神奇

20200509 Saturday Day547

近期烤过最成功的恰巴塔

T55 200g

salt 4g/2%

Yeast 2g/1%

water 160g/80%

olive oil 10g/5%

1.mix everything except olive oil let it rest 30min.

2. kneading till the gluten buildup. It should have a strong gluten 

   structure.  Let it rest 1 hour.

3. Fold dough 4-5 time till the 

   surface tied and tensions. Let it rest 1 hour.

4. Move dough to the canvas with 

   lot of flours.( make sure dough 

   wouldn't stick in canvas) Gentle 

   shape the dough, touch as lass as possible to maintain the air 

   bubbles. Let it rest 30 min.

5. preheat oven highest temperature 1 hour with pizza stone.  (mine is 250)  Put dough into oven add 

   half cup of boiling water and 

   close the oven quickly. Let it bake 35-40 min depand on colour.