2019/1/17 Thursday Day171
Breakfast 老四样
Lunch 炒青菜➕咕噜肉
Dinner 小米粥➕天然酵种馒头
消耗天然酵种～馒头（very first taste）
活跃全麦天然酵种100g
中筋面粉200g
水80ml（原方65ml）
揣粉20g（原方10g）
把除了揣粉外的所有东西揉成大致光滑的面团。放入烤箱开发酵大概3小时。发酵完成是看面团状态不是看温度的。
（发酵到大概两倍大，手指戳进面团后不回缩不塌陷，扒开面团有均匀的小气孔）
把面团擀开双面抹一点揣粉，也可以理解成手粉，像叠被子一样折起来然后再擀开。重复这个步骤直到所有揣粉全部都被揉进去了。然后把面团分成四份整形垫上硅油纸（此时切开中级应该是紧实没有气孔的，如果还有气孔就需要继续再揣额外的粉进去）
我用的是松下的蒸烤箱，放入烤箱内下面放一盆开水盖上箱门让面团继续发酵，直到1.5倍大，然后开始蒸。我的烤箱正好有蒸面店功能（大概25分钟）蒸好后让馒头在烤箱里再放至少20分钟。蒸完直接开会回缩塌陷。
一起做了四个，有一个不知道什么问题没发起来，其他的三个都特别好。表面光滑，撕开后内里组织紧实均匀。
ps图片上没发起来的那个小猫咪给开心的吃了